極光紫/夏夜藍/菸草卡其


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  (回頭書)火頭工說麵包、做麵包、吃麵包
書籍基本資料
BOOKID： 523958 類別： 飲食生活  
條碼: 9789570849356   ISBN： 9570849355  
出版商: 聯經   作者： 吳家麟  
出版日期 2017 年   譯者：  
定價： 420 售價： 206
    特價： 206
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華人世界的頂尖工藝麵包師火頭工
重現古老單純的麥香，追尋最有臺灣味的臺灣麵包！

　　麵包的製作有理性有感性，
　　整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。
　　火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論，
　　以工藝麵包師的精神，
　　複刻古老的老麵技術，回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式。

　　《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念的是物理和管理，
　　擁有追根究柢的科學家性格，
　　他深入了解麵包的材料、技術、理論和人文，
　　追尋工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地！

　　在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡，作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包，並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店（Community Supported Bakery），以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。

　　火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進，用淺顯的敘述方式說明麵包烘焙的歷史、製作過程，以及恪守與在地社區合作的重要性。他追溯麵包的起源到古埃及時代，並提供有關酵母、酶素、麩質、蛋白質、澱粉及烘焙過程的大量資訊，幫助讀者們理解真正的手作麵包和一般商業麵包的不同，讓大家可以輕易了解麵包的來龍去脈。

　　火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法，尊重傳統而不排斥現代科技，並提供15種麵包的配方作爲參考。他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度，都非常精準，然而每天的溫度、濕度不同，每一種麵粉特性不同，企圖用一個公式套用是行不通的。打麵糰需要管理的不是時間溫度，而是依照麵包師傅對一個麵糰的詮釋去管理麵糰需要攪拌的程度。麵包師傅需要以一個藝術工作者的態度，把每一天的麵包都當成藝術作品去呈現。

　　火頭工「吃麵包」從飲食文化的角度看臺灣麵包的發展。近幾年來食安風暴不斷，單純老麵發酵的歐式麵包越來越被重視，如何發展出「臺灣麵包」進入午晚餐桌，和米飯、麵條爭一席之地、做出臺灣風格的麵包，是火頭工吳家麟在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》書裡不斷思考、努力實現的課題。
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