普魯士藍、小豆紅、杏樹白


平常日:
週一至週五 09:00~19:00
週六日、國定假日 10:30~19:00
開學期間:
(通常維持三週,實際情形依店內公告為主)

週一至週五 9:00~20:00
週六日、國定假日 10:30~19:00
地址 : 新竹清華大學風雲樓一樓


  義大利麵的美味法則:麵醬組合x效率烹調x入味訣竅,料理課教作的經典做法&創意配方
書籍基本資料
BOOKID: 912018 類別: 食譜  
條碼: 9789860690347   ISBN: 9860690340  
出版商: 境好出版   作者: 范麗雯(Winnie)  
出版日期 2021 年   譯者:  
定價: 420 售價: 357
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★數萬網友敲碗,「Winnie老師的玩味煮義」集結10年教學精華之作★
來自義大利地方媽媽親授道地做法x料理課學生讚不絕口的超人氣配方
享受麵&醬汁&食材無限組合變化,冷熱都美味,做一盤快速完成一餐!
了解選麵、做醬、煮麵要訣,花費數堂料理課才能習得的技巧全公開

  曾在義大利旅居數年的Winnie老師,曾和義大利地方媽媽們、當地料理老師學習過道地義大利家常料理,回台後教學料理課10年的經驗中,義大利麵又是學生們最愛的人氣項目之一,Winnie老師的醬汁配方及烹煮訣竅讓大家一試上癮!集結多年教學精華,不藏私分享煮義大利麵最好吃的美味法則,從認識麵型特色、自製醬汁、麵與醬搭配比例、煮麵要訣開始,進而嘗試各種風格的義大利麵。

  【敲碗食譜搶先看!一本書抵數堂料理課的美味菜單】
  ◎鼠尾草奶油馬鈴薯麵疙瘩、托斯卡尼蔬菜義大利麵湯、傳統奶油白醬千層麵……
  義大利麵是變化廣度很大的料理,製作上也非常親切,料理新手很好入門,有簡單完成的做法;若是料理熟手,也有豐盛吸睛的呈現方式能滿足,同時它也是適合各種家庭人數和自炊族的料理,大人小孩都喜歡,一盤滿足多種營養,吃法也能因應季節改變做成沙拉、冷麵或焗烤。

  本書收錄Winnie老師在義大利麵課中教學的所有秘訣,無論是做各種風味的醬汁、義大利地方媽媽的超美味配方、手工麵&千層麵&麵疙瘩製作、麵搭醬的烹煮技巧、清炒也能完美入味的重點全都詳解,跟著書中的美味法則,在家也能做出有如高級餐廳口味、讓親友稱讚不已的義大利麵!

  【美味法則1.麵型與醬汁的微妙關係與組合】
  Q麵型這麼多,怎麼挑、怎麼搭醬?
  Q有的市售乾燥麵表面粗糙,有的光滑,它們哪裡不同?
  Q明明買了新鮮番茄做紅醬,為何味道不像餐廳做的濃郁?
  市售的乾燥義大利麵非常多,但每種麵型大小、形狀、抓醬力、味道強度都不同,書中為你一一做比較,將麵型和醬汁組合做最佳發揮。針對特殊形狀的麵型,也收錄了專屬食譜、幫助你了解搭什麼類型的醬汁,下次看到它們,不妨買來嘗試做看看。

  【美味法則2.用小技巧煮麵,口感才會一級棒】
  不少人在家煮義大利麵會覺得味道不夠、麵和醬的味道就是不融合,或者煮麵又煮醬總是手忙腳亂,煮出來的麵不是太軟就是太硬!Winnie老師親授兩套「聰明烹煮流程表」,包含煮醬或清炒的類型,安排順序讓兩鍋開煮不慌亂。而使用的水量、鍋型、鹽量、麵量也會影響成品口感味道,手把手分享箇中技巧,以及如何拌炒才能讓麵與醬完美結合、充分乳化,把每個步驟做對了,煮好的義大利麵吃起來就是廚師等級!

  【美味法則3.醬汁是義大利麵的靈魂,但清炒也很好吃】
  在義大利,義大利麵屬於家庭日常料理,20個地區有各自的做法或醬汁配方,媽媽們主要依手邊食材發揮做成醬。對於在台灣習慣用顏色來分類義大麵料理的我們,Winnie老師在此書中不只教作番茄肉醬、青醬和奶油白醬那麼單一,她特意把食材廣度拉開,用紅色、白色、綠色、黑色為出發點找食材,悉心設計創意醬特殊配方,同時也細緻講解來自義大利家常經典醬及傳統醬做法,帶你體驗醬汁的迷人變化。

  ★推薦菜單-
  紅色醬汁-辣味番茄培根吸管麵、波隆那肉醬麵、溺水的章魚
  白色醬汁-義大利媽媽的奶油起司拌麵、黑松露雞肉蕈菇白醬千層麵
  綠色醬汁-鮮蝦檸檬青醬扁舌麵、馬鈴薯四季豆青醬扁舌麵
  黑色醬汁-黑橄欖醬佐烤番茄麵、墨魚黑麵
  特殊麵型-香煎魚菲利佐番紅花米型麵、豆腐丁油漬番茄蝴蝶麵沙拉

  對於覺得煮醬有門檻的料理新手,則推薦清炒系義大利麵,運用自製高湯、油品變化、罐頭(酸豆、油漬番茄乾、鯷魚讓義大利麵很加分!),就能做出很鮮的味道。喜歡創意口味的人,不妨用剝皮辣椒、高梁酒、馬告、紅糟、破布子來做義大利麵,熟悉的台味食材與義大利麵非常合拍,口味讓人驚艷!

  ★推薦菜單-鹹檸檬雞天使細麵、剝皮辣椒蝦細扁麵、紅麴雞腿排天使細麵

  【進階製作.手工麵、手作千層麵、傳統有趣的義麵料理】
  如果你已是料理熟手,市售麵型不夠有挑戰性,那一定要試做書中兩款手工麵,以及宴客很適合的千層麵、焦香版馬鈴薯麵疙瘩,全手工做出極致講究的義大利麵!書中也介紹了義大利傳統麵食,番茄羅勒涼麵、紙包烤海鮮義大利麵、義大利麵烘蛋、焗烤義大利麵定音鼓、核桃義大利麵糕(它是甜點!)。跟著Winnie老師,嚐遍義大利麵的美味!





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