極光紫/夏夜藍/菸草卡其


平常日：
週一至週五 09:00~19:00
週六日、國定假日 10:30~19:00
開學期間：
(通常維持三週，實際情形依店內公告為主)
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週六日、國定假日 10:30~19:00
地址 : 新竹清華大學風雲樓一樓


  (回頭書)原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學
書籍基本資料
BOOKID： 916724 類別： 飲食生活  
條碼: 9789570858501   ISBN： 9570858508  
出版商: 聯經   作者： BRYAN LE  
出版日期 2021 年   譯者： 王曼璇  
定價： 450 售價： 383
    特價： 221
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──食物好吃的關鍵在「科學原理」──
150個大廚不說，但你一定要會的料理技巧！
幫助你精準做菜、廚藝再升級！
★美國亞馬遜5顆星好評推薦★

　　當你買了食材，準備在廚房大展身手時，可能也曾碰過這些狀況：
　　‧為什麼做好的美乃滋不濃稠？
　　‧從冰箱拿出來的菜，葉子卻發黃了？
　　‧手邊有高湯和大骨湯，不知該用哪一種？
　　‧煎牛排時，肉為什麼一直黏在鍋子上？
　　‧醬油開封後，需要冷藏嗎？

　　事實上，若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。

　　身為食品科學博士候選人的作者，因為喜愛食物，進而開始研究食物背後的科學原理。他發現，就算不會煮菜，但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書，分享給大家。

　　★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣，都在本書中！
　　本書聚焦在［調味方式］［烹飪技巧］［食品保存］［食材挑選］［烘焙訣竅］，
　　以深入淺出的方式說明，並提供派得上用場的建議，而你將學到：
　　‧如何讓肉變得更嫩？
　　使用鹽來醃漬，能留住更多水分。
　　‧馬鈴薯怎麼煮才好吃？
　　用冷水煮，口感更鬆軟。
　　‧讓派皮變薄脆的祕密是？
　　水不用加太多，烤箱溫度要適中。
　　‧橄欖油該怎麼保存？
　　若不常使用請冷藏，避免過期。
　　‧如何煮出完美的水煮蛋？
　　使用「蒸煮」即可。
　　‧檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味？
　　前者可用於烘焙食品，以增添香氣；後者則適合煮湯或醃料。
　　‧被辣椒辣到時，可以做什麼來減輕辣感？
　　可以喝含糖的飲品，如果汁或汽水。
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